Sembla que tots els restaurants nous que van apareixent tant a Girona com Barcelona -la primera clarament influenciada per les tendències de la capital- estiguin ara tallats pel mateix patró. No és quelcom negatiu a priori, donat que aquesta moda sembla voler fer les coses bé, amb més escola, millor producte, i allunyat d’altres tendències absurdes i pobres com això de posar alvocat a tot arreu. Tots tenen copes Gabriel Glass, llum, taules i cadires força cuidades, vinoteques a la vista; cartes amb la línia entre primers i segons desdibuixada, més curtes que llargues. Més casqueria, caça, i croquetes amb preu per unitat. Aquest patró de restaurants de nova fornada també sol tenir una oferta de vins molt superior a la mediocritat a la que estem o solíem estar acostumats, tot i que hauríem de parlar de l’excés de vi natural pèssim que entra en carta pel simple fet de ser “natural”.
Tot això està molt bé; si ho fas bé. Si hi ha peces d’aquest trencaclosques que no estan a l’alçada, la patacada és important. Quan no està a l’alçada, prefereixo mil cops menjar per un quart del preu al Gelida (9 🐖 godalls) o per un terç del preu a Cal Ganso (9 🐖 godalls). Sí, d’acord, no tindran una garnatxa whole-cluster de clima fred en carta, però és que el Tondonia (que per cert, és vi Natural amb majúscules) val 48€ enlloc de 67€. Si un restaurant d’aquest nou estil falla en alguna dimensió, el castell de cartes cau de cop i no hi ha massa enlloc on agafar-se.
Em serveix com introducció pel ditifet. Un restaurant que «tot bé», fins que falla i, després, ja és insalvable. Per parts:
Local ben arreglat, decoració i ambientació decent. Coberts millorables, bones copes. La carta de vins decent; pujadeta de preu per ser Girona però en línia amb la que tenen aquests restaurants que he definit. El vi va ser un dels encerts del dinar, As Xaras, un Mencía de Ribeira Sacra. Lleuger, àcid, poc cos, amb un perfil aromàtic interessant a fum, lleugera fusta, violeta, fruita vermella, salinitat; un agradable descobriment.
Molt bé els primers plats. La croqueta em va encantar, tant en gust com en cremositat i estil de l’arrebossat. El bikini planxat de peus de porc el vaig trobar molt equilibrat; potent, bon pa, bé de mantega i amb el tipus de formatge que li esqueia en la quantitat suficient. Les carxofes bé, res espectacular.
Els segons varen baixar, i molt, el nivell. A 30€ el plat -preu dels segons del Nairod (10 🐖 godalls)- esperes uns mínims que no es varen complir. Eren fora de carta, segurament plats amb menys rodatge, però no és excusa. La Royale de llebre era mediocre en textura, tenia una falta total de salsa, la dimensió era ridícula i el gust sense més. La presentació també era desequilibrada, i no em va semblar massa encertat que ho acompanyessin amb una mini quenelle de puré de patata amb trufa ratllada a sobre.
Encara pitjor va ser el cérvol. Punt de cocció vergonyós, salsa decent però poc equilibrada, i es mig salvava l’estrany acompanyament. Dimensió també absurda pel preu i concepte del plat. Una llàstima.
Amb els postres podria semblar que es va remuntar una mica, però de nou només varen confirmar no estar a l’altura del rang de restaurant on es volen encabir. El flam era bo. El fals milfulls amb xocolata tenia falles clares, però el gust estava molt ben aconseguit. El xuixo a la brasa quedava sec i n’he provat de més barats i extremadament més bons i amb millor textura.
Passem al servei, que si bé durant l’àpat va ser normal –res a destacar positivament tampoc- a l’acabar varen convidar-nos insistentment a aixecar-nos de la taula perquè ja eren les 3. Sí, havien avisat que remunten taula, però la majoria de taules del primer torn ja havien marxat, la qual cosa significa que remunten totes les taules. Mai remuntis totes les taules a un restaurant així. Un error de càlcul més que fa que tot plegat quedi en un quiero-y-no-puedo en la operativa i execució del restaurant.
Estic segur que milloraran, però en la meva opinió no pots sortir al públic amb aquesta quantitat de punts flacs tant evidents.
Puntuació: 6 🐖 godalls
Direcció: Girona, Carrer dels Calderers, 10, 17004
Vaig pagar: 60€ Preu mig: 60€
Data de visita: 2024