– Quin és el teu restaurant preferit de Barcelona?
– Carn o peix?
– Carn
– Nairod
Resposta directa, sense miraments, d’aquella que de tant repetir els darrers mesos ja s’ha instal·lat a la memòria instantània. Un reflex.
David Rustarazo, ex Coure, obria fa poc més de dos anys Nairod. Cuina directa, molts miraments i molt poques innecessarietats a cada plat. Plats de carn que si no fos per la seva visceralitat costaria dir-los carn.
Bona part del que menjo cada dia és, en efecte carn. Del tema pensava saber-ho pràcticament tot, però no en tenia ni idea dels nivells de contundència i equilibri a la que es pot arribar. Nairod és una sensació de desbloquejar un nou horitzó de profunditat, un nou nivell de joc. Entendre que hi ha un més enllà per explorar; en la carn, el peix, i la honestedat d’una cuina que te la podries trobar en un restaurant d’estrella i pensaries que se’n mereix més.
Un dels bunyols de bacallà més bons que he provat.
No puc dir el mateix de l’arròs amb magret d’ànec – no n’havia provat mai. Ara encara sovint hi somio. D’insomni, valgui la contradicció.
La terrina de ‘carn d’olla’ amb rovell d’ou curat – si hi aneu de setembre a març hi trobareu trufa al damunt – impressionant. Possiblement el millor plat.
El millor civet que he menjat mai. No en tinc proves però tampoc en tinc dubtes.
La vaixella – Alex Clark Wildlife – que acompanya el colomí, anticipa el festival sense pactes ni mediació que t’espera. Tendresa, i tota la potència que “paté dels seus interiors” – llegit al nom del plat – albira. A tots els 2 i 3 estrella que he estat darrerament hi he menjat colomí; tots inferiors.
El postre bo, tot i que estic segur que – com tots els plats – està en constant evolució i no vaig provar la seva versió final.
M’hagués pogut cobrar força més pel vi i m’hauria semblat normal; altre cop, honestedat. Feu-vos el favor d’anar-hi que llocs així, a Barcelona, no n’hi haurà tota la vida.
Puntuació: 10 🐖 godalls
Web: N/A
Direcció: Barcelona, Carrer d’Aribau, 141, 08036
Vaig pagar: 55€ | Preu mig: 50€
Data de visita: 2021