Colmado Wilmot no és un restaurant, tampoc un colmado com a tal. Colmado Wilmot no és ni tant sols un concepte, sinó una realitat ben tangible, existent, i d’aquelles difícils de trobar. Un lloc, una carta i un ambient que conviden a la repetició. Una conjunció que m’impulsaria a ser-ne client habitual si no fos perquè tinc certa por a esvair la màgia amb la qual concebo el lloc. Cada cop que en surto fantasiejo en esmorzar-hi cada dia fins que em coneguin, saludin pel nom, pugui respondre sí a “una truita amb cap i pota com sempre?”, etcétera. Com dic, però, prefereixo practicar cert estoïcisme al respecte.
Eugeni de Diego, un dels pinacles gastronòmics de la Barcelona actual i absolutament venerat des d’aquest blog de crònica gastronòmica (Tamae 8.5 🐖 godalls, Lombo 9 🐖 godalls, Apluma 8.5 🐖 godalls) ofereix –com a tots els seus projectes- quelcom molt ben fet, molt necessari i alhora diferent. Té mèrit quan aconsegueixes crear quelcom zero excèntric i al mateix temps no comú.
Neveres amb formatges i embotits, lleixes amb vins, conserves. Una barra, unes taules petites de marbre o fusta, un taulell alt amb tamborets. Simbiosi espai-producte no escenificat sinó genuí, similar a la que pots trobar a Ultramarinos Marín.
Carta a base de tapes, pinxos i platillos. Sensacional independentment de quin àpat toqui fer.
No puc parlar de Colmado Wilmot sense començar pel seu pinxo de truita de patates amb callos. Excepcional. N’he esmorzat, n’he dinat, n’he berenat i n’he sopat. Jo quan somio en menjar, somio en aquest plat. Imprescindible acompanyar-lo de coca torrada amb tomàquet. Amb un cafè, un vi negre, o amb vichy, tant és, ho aguanta tot.
Bones croquetes i encara millor ensaladilla.
La taula de formatges te la fan al gust i al moment, o al seu aire amb prou varietat perquè sigui interessant. Bon material.
Fricandó excepcional, mandonguilles extremadament meloses i impossibles de criticar.
Bons postres, amb estètica d’antes, d’aquells que ens encanten.
Un gran punt fort del Colmado Wilmot és el servei. No s’entendria tota aquesta idea sense un servei entregat i sobretot experimentat, que sàpiga llegir als començals i moure’s en la fina línia de desenfadament i ordre. La molt bona oferta de vins que tenen tampoc tindria sentit si no s’acompanyés de qui els sap recomanar i entendre, i en aquest sentit Wilmot també entrega.
No fa falta dir gaire res més. Hi he anat un munt de cops i dins el meu cap encara hi he anat poc. Per mi, un imprescindible de la ciutat; i un lloc boníssim on dur família i amics que visiten. Difícil estipular-ne un preu, t’hi pots gastar una misèria o un dineral, però no us hauria de preocupar perquè en qualsevol cas en sortireu satisfets.
Puntuació: 9.5 🐖 godalls
Direcció: Barcelona, C/ de Calvet, 28, Sarrià-Sant Gervasi, 08021
Vaig pagar: 40€ Preu mig: 10-80€
Data de visita: 2023