Essència inalterada d’una rostisseria i del pollastre a l’ast abarcelonada i duta a un terreny polivalent i atractiu sigui estiu o hivern. Amb aquest perfil identifico jo A Pluma, restaurant i concepte que es materialitzava el 2018 de la ma d’Eugeni de Diego -ex Bulli- i que avui aconsegueix fer funcionar tres locals a Barcelona.
L’A Pluma de Jardinets de Gràcia, com el seus dos homòlegs a Francesc Macià i a Parc de la ciutadella, és una fusió entre bar, rostisseria i restaurant modernet. Local minimalista, d’estil industrial, amb molts detalls cuidats del món pollastrenc. Les pròpies Josper i brases que tenen per cuinar els plats, a la vista i a l’entrada del local, juguen un paper important en la sensació que es genera al comensal. La llum del lloc és segurament el punt més millorable: poc pensada, massa intensa, sense consonància amb l’altura del sostre; redissenyant-la guanyaria molt l’estètica del local.
Carta per compartir, amb pollastres a l’ast com a peça pinacular del que podríem dir-ne segons plats. Elaboracions fetes en la immensa majoria amb pollastre.
L’amanida de tomàquet -no, aquest no porta pollastre- és bona. Tomàquets molt madurs, ben tractats, pelats, bon oli, ceba tendra. Acidesa controlada que contrapunta molt bé els altres plats majoritàriament fregits i rostits.
Les croquetes són un punt fort. Trenquen amb l’estigma habitual de baixa intensitat i cremositat de les croquetes de pollastre. Jo diria, considerant el preu, que un imprescindible del lloc.
El pollastre fregit molt bo. L’arrebossat és magnífich i les petxugues utilitzades estan al punt perfecte; tendres i sucoses. Punt de picant interessant, i les patates fregides que l’acompanyen genials.
El caneló de pollastre, poma i foie és un altre imprescindible, tot i que amics veterans del lloc em comenten que abans no es passaven tant com ara amb el formatge fos, que emmascara una mica el gust de tot plegat. Val a dir que en la primera visita va ser el cas -excés de Parmesà o el formatge amb el qual gratinen el caneló- però recentment hi he tornat i han subsanat l’error. Boníssim i potent.
Mig pollastre a l’ast amb patates i salses per 10€, tot i no ser car, no és un gran preu per una rostisseria. Ara bé, res a veure. Des de l’òptica de plat de restaurant, la qualitat-quantitat-preu és excepcional. Sacrifiquen donar el punt cruixent a la pell a canvi d’una untuositat, punt i tendresa de la carn excepcional. I com que en fan centenars al dia, sempre surten igual de bons. Les patates que acompanyen el pollastre, banyades en el seu suc, són bones i no roben protagonisme a la carn. Bé per les dues salses clàssiques del lloc: mole i curry. Diferents, complementaries.
Els macarrons bé, vistosos, golosos, ben executats. Superiors als de Taverna Oníric 9🐖 però ben lluny dels de Monocrom 9🐖; no en puc parlar malament.
Boníssim el pastís de xocolata cremós, coronat amb sal i oli. Curiosa la pinya balsàmica, interessant però una mica desequilibrada el cop que jo la vaig provar. No hi ha imatge de cap dels dos; poc varen durar.
Dimensió del personal molt ben trobada, ho atrapen però no els sobra temps. Bona atenció, sobretot considerant el caire informal del lloc. Carta de vins limitada -com és d’esperar- però decent. Preus de la beguda que no són cars però tampoc barats. Ben trobats per ajudar a mantenir el local rentable.
Preu final que sempre sorprèn a la baixa. Hi sopes per 15-20€, menjant molt bé i ben atès. Segurament un dels punts més forts del lloc. Òbviament repetiré, i us animo a provar-lo.
Puntuació: 8.5 🐖 godalls
Direcció: Barcelona, Carrer Gran de Gràcia, 7, 08012
Vaig pagar: 20€ | Preu mig: 16€
Data de visita: 2022