Un familiar em diu l’altre dia que sempre puntuo molt baix els restaurants gallecs. A Barcelona he escrit sobre O’retorno (7.5 🐖 godalls) i Colectiva Barranco (7 🐖 godalls), però ha fet falta un restaurant madrileny per oferir –en el meu parer- una experiència excel·lent: Garelos.
Garelos és un restaurant mític de Madrid, amb varis locals i en creixement; no fa massa n’han obert algun de nou. Hi dinem amb uns amics que viuen a la capital, amb criteri i als que també encanta el món gastronòmic.
Entrem i em sorprèn l’espai en quan a dimensió. Me l’imaginava immens, com l’O’retorno o d’altres tants gallecs on hi caben 300 persones i hi ha un eixam de cambrers treballant-hi. Res a veure. Poques taules a la planta baixa, una escala estreta i unes quantes taules més a una planta superior. Les taules i cadires també ajustades, inclòs un punt massa pel meu gust, tot i que ajuden al dinamisme i informalitat que entenc que es vol donar al lloc.
De seguida t’atenen, t’indiquen que la carta està a un QR –una llàstima, totalment en contra- i et demanen begudes per començar. Com no podria ser d’altre manera ens inclinem per un Albariño clàssic i fantàstic pel preu que té: Terras Gauda.
La carta és curta però suficient. Plats clàssics que són clàssics des del dia u, i altres plats amb els que van provant idees noves. Els amics ens convencen amb la idea de compartir-ho absolutament tot, lo qual recomano. Tot i això és totalment viable orquestrar el menú de forma més clàssica, amb un segon per cap. Sí que trobo pràcticament obligatori compartir els primers. Les dimensions són abundants i és impossible acabar-se més d’un plat i mig un sol. Creieu-me, soc “de vida” que diuen. No demaneu dos plats per cap.
Comencem amb unes zamburinyes, autèntiques, boníssimes. El millor plat? Possiblement, difícil dir. L’espectacle va ser tal que sortint del restaurant i comentant la jugada era impossible inclinar-se per un clar guanyador. La vinagreta amb la qual estaven amanides, el punt de cocció, la dimensió i carnositat; tot perfecte.
Següent plat, un classicàs que no penso ni traduir: Tortilla de Betanzos, la porció gran. Servida sencera, el cambrer la talla i la serveix, fent sortir una quantitat immensa d’ou poc fet pel plat. Boníssima, la patata untuosa i totalment simbiòtica amb l’ou cremós de l’interior. Serveixen també una porció mitjana, la qual si no sou quatre recomano donat que un quart de la porció gran emplena fort.
Cloïses a la marinera, fantàstiques. Una salsa marinera que no és l’habitual, sinó més potent, amb més cos, més fosca, més complexa. No tinc clar si millor que una marinera clàssica, però en tot cas deliciosa. Les cloïsses de qualitat bona, bon punt de cocció. Em va convèncer molt el plat.
Acabem amb dos plats simultanis, el Cañon de Sanchón –un clàssic- i un rissotto de vedella rostida (un plat nou i més atrevit considerant la identitat del restaurant). El rissotto suau, sense despunts de gust fora de sèrie però extremadament cremós, fàcil, i amb la vedella sent més protagonista del que esperava. El Cañon, que és vedella cuita durant moltes hores, es desfeia i tenia un gust molt ben aconseguit. L’acompanyen amb unes patates que li són adients. Recomano els dos plats, tot i que per mi varen estar un punt per sota als tres primers.
Em varen vendre molt bé el pastís de formatge dient-me el meu amic que, per ell, era el millor pastís de formatge de Madrid. Palabras mayores. Dures declaracions. Realment és un pastís de 10, pràcticament immillorable. Gust a formatge més complex que la majoria de pastissos de formatge d’avui dia, que només tenen gust a philadelphia. A la vegada, fàcil, te’l podries menjar en pocs segons. Textura bestial. No vaig provar cap altre postres però el pastís de formatge és obligatori per qui visiti Garelos.
Servei decent, res de l’altre món, però atent, ràpid i acompanyant un ritme molt bo. Preu una mica més elevat que el gallec habitual, però a la par amb la qualitat oferta. La carta de vins podria millorar però els preus d’algunes referències com el Terras Gauda demanat era molt correcte; a un Gallec, realment, necessites poc més per ser feliç.
Tornaré segur.
Puntuació 9 🐖 godalls
Direcció: Madrid, C. Blanca de Navarra, 6, 28010
Vaig pagar: 40€ Preu mig: 35€
Data de visita: 2023