No em fa cap mal reconèixer que vaig trobar l’Etapes buscant a la guia Michelin. Com faria un francès acomplexat quan viatja a Barcelona, creient que aquí en sabem menys o ha d’anar en compte.
Menú entre setmana per dinar de 15,5€, sense vi, imbatible per cap restaurant dels voltants. Durant una temporada hi treballava a prop, les visites són ja incomptables. També ofereixen menús degustació de 35, 50 i 70 euros. He provat el de 35, nit de cap de setmana d’estiu, molt satisfet.
Un dels punts forts és la carn. El respecte i sensibilitat cap aquesta. Ganivets Laguiole. El comentari del cambrer a un company de feina il·luminat – que volia un filet de plat únic enlloc del menú que fèiem tots: “hauràs d’esperar 20 minuts de més perquè hem de temperar la carn”. Així sí.
Plats minimalistes amb intensitats de gust vibrants. El millor que hi he menjat és la vedella. Tot i que una part de mi vol dir que on realment destaca Etapes a nivell de gust és amb les reduccions.
Molt bon tracte amb el peix. Tonyina, salmó, vieires; els clàssics.
A destacar també els postres. Cuidats, molt bones textures. Proveu el tiramisú, n’hi sol haver.
Hi he provat algun dels millors vins negres en força temps – Turritela negre 2018. Sembla ser que les noves anyades ja no estan a l’altura, però l’assessorament del cambrer/propietari és excel·lent. Que us en recomani un o varis, no errareu.
Reiterar com a conclusió que el menú setmanal és imbatible si busqueu restaurant pel centre de Barcelona. Acabaré d’afinar la crítica provant els dos menús superiors que tinc pendents. Aviat.
Puntuació: 9 🐖 godalls
Web: https://www.etapes.cat/ca/
Direcció: Barcelona, Carrer d’Aribau, 141, 08036
Vaig pagar: 25€ | Preu mig: 15,5€ + vi (menú mig dia). A la carta 40€ amb vi.
Data de visita: 2021