Em sorprèn que dels pocs restaurants que em faltaven per provar de l’Escala fos Miryam. Em sorprèn perquè és un prototip de lloc d’aquells que m’agrada, que no puc evitar jutjar-lo amb més subjectivitat de la que ja un sol analitzar un restaurant.
Restaurant familiar, de tota la vida, interiors de fusta, que no necessita estar a primera línia de mar – com el Caravel·la (7 🐖 godalls)- per captar clients. Estovalles de tela, cadires d’antes, llagostes fresques nedant vivament a la peixera sense saber que seran devorades en breus.
Seiem, ens expliquen el menú de suquet blanc. En Pere, l’amo, somrient i apassionat del que fa, ens detalla l’origen d’aquest plat i com serà la consecució del menú. Demanem un Blanc de Gresa, de Vinyes d’Olivardots. Coupage de Garnatxes blanca i negra, i Carinyena. Em va alegrar veure’l en carta; feia mesos que tenia aquest vi al radar -recomanació cortesia del cap de sala del Mas Pou (10 🐖 godalls)- i no va decebre en absolut. Color preciós, acidesa i cos suficient per afrontar un dinar amb marisc, fregits i peix. Interessant carta de vins per ser un restaurant clàssic de costa, i preus bons.
D’aperitiu unes anxoves de l’escala amb oli i coca torrada amb tomàquet. Una combinació clàssica de tres o quatre productes que quan són d’una qualitat tan excepcional queda excel·lent.
El menú s’inicia amb uns musclos. Boníssims, a un punt de cocció inferior a lo habitual però, parlant clar, és l’únic punt correcte. Que ens hàgim acostumat a menjar el marisc i d’altres productes del mar passats de cocció és un tema a part.
A la dona no li agraden els musclos així que li serveixen unes sepionetes amb all i julivert. Plat compensat, ben cuit, bon inici.
Següent passe, un dels millors de l’àpat, berberetxos saltejats. Sense massa condiments i parafernàlia que pugui tapar el gust. Punt de nou exquisit, gust marí fresquíssim. Excepcional.
Entra el plat de peix fregit. Croquetes de peix i marisc, gamba roja, calamars a la romana i llucet.
Bons els calamars a la romana, d’arrebossat típic sense sorpreses però amb un calamar molt fresc i tendre. Les croquetes més normals, tot i que considerant la tònica de molt alt nivell de tot l’àpat no és important que quedessin un esglaó per sota. Gambes roges boníssimes i fresques, i el lluç fregit enduent-se la palma del plat.
Ja només queda el plat principal el qual posa nom al menú: el suquet blanc. Comença a arribar i un ja pot advertir la olor suau i alhora potent i imperant de la cassola on ve servit. A la vista, simple, fàcil. Tons blanquinosos del peix, la patata, el suc. Rap i lluç.
Per on començar? Recordo la sensació de felicitat del moment on simultàniament no volia que el plat s’acabés i alhora veia que la ració era generosa i que la Laura anava quedant tipa. L’equilibri entre suavitat del caldo, del suc, la cremositat de les patates i la intensitat del gust era ideal. El lluç era excepcional, però la melositat del rap totalment fora de sèrie. Quan torni a Miryam, espero que no sigui d’aquí massa, em serà molt difícil no repetir aquest plat, i mira que la carta és llarga i tothom parla molt bé dels arrossos.
Escuro la cassola, m’adono que estic molt tip. Comencen a enfocar el carret de postres cap a la nostra taula. Fem un esforç i sort que el fem perquè els postres són també excepcionals. Com a Cal Sagristà (10 🐖 godalls), on també hi ha carret de postres, agafem dues meitats cadascun. Pastís de xocolata, pastís de iogurt amb fruits vermells, tatin, pastís de tiramisú. No cal dir res més, no hi ha millor forma de concluïr un àpat.
El servei atentíssim, proper i a l’hora zero intrusiu, tot molt ben calculat tant a nivell de ritme com de to. Relació molt professional amb els clients sense perdre de vista que és un restaurant de tota la vida on un gran gruix de clients de ben segur que és recurrent. Com deia més amunt, hi tornarem ben aviat.
Puntuació 9 🐖 godalls
Web: https://restaurantmiryam.com/
Direcció: L’Escala, Carrer de la Ronda del Pedró, 4, 17130
Vaig pagar: 65€ Preu mig: 47€ menú Suquet Blanc i 145€ mariscada begudes a part, 25€ menú del dia, i uns 60€ a la carta amb vi.
Data de visita: 2023