Can Xifra és un dels baluards gironins de la cuina catalana, de pagès, tradicional i de tota la vida.
En aquest paradigma, pocs competidors a l’alçada hi pots trobar. Preu imbatible, espai immens, voltant agradable i rural, a prop de ciutat i dels pobles circumdants, i una mestressa que abans de pagar et crida «has dinat bé o què noi?!». Magnífich.
Estovalles de quadres, carta llarguíssima, suggeriments fora de carta i plats del dia cantats a viva veu. Carta de vins extremadament barata en algunes referències. Finca Malaveïna a 26€, Les Terrasses (Álvaro Palacios) més barat que al supermercat (34€). Tot i això, ens decidim per un Montsant, Com Gat i Gos, vi sense massa extravagància però que tenia pendent de provar des de fa temps. Qualitat preu molt bona, destaca pel tacte sedós en boca.
L’àpat és una orgia de pa amb tomàquet, all, allioli, entrants, carn a la brasa i guisats. L’aroma de les parts cremades de les torrades fan de fil conductor a l’acompanyar tant primers com segons; «suqui pa, noi».
El carpaccio de peus de porc és interessant i bo. Passa lleuger, i tot i que hi trobo a faltar una mica més de visceralitat, viscositat i gelatina per notar que m’estic menjant, en efecte, uns peus de porc, es deixa devorar per tots els públics.
Amb el carpaccio de bacallà amb tomàquet ratllat a sobre pugem un escaló. Sublim, entrant imprescindible.
Em sorprèn cada cop, molt gratament, la carn de perol. Servida tèbia, extremadament melosa, amb un gust lleugerament avinagrat. Un altre imprescindible, bestial.
Cap i pota diferent als que estem més acostumats als callos fets en la cuina castellana, però excel·lents. Es banyen els talls de carn en una salsa que em recorda a la que sol acompanyar a un bon guisat de cargols. Molt recomanable.
Els peus de porc guisats no són els millors que he menjat mai i una part de mi es va penedir de no demanar-los a la brasa. El perfil de gust em recordava massa a la del plat de cap i pota. En tot cas, molt bons.
El pollastre guisat amb prunes és un altre dels plats estrella. Destaca en la dimensió, la tendresa i tot allò que pots esperar d’un pollastre de pagès cuinat amb calma i experiència.
Xai a la brasa amb patates sense sorpreses. Molt bo, complint totalment l’expectativa.
Les postres són decents, no espectaculars. No en guardo fotos però un se’n pot fer a la idea: postres de típic restaurant de pagès, on per exemple el flam és espectacular però el coulant o recuit el compren fet i no valen tant la pena.
Can Xifra és i seguirà sent una opció extremadament sòlida per aquells dinars de cuina catalana que un no vol que se’n vagin de pressupost. Per aquells sopars de grup o en família de «va, anem a fer un pa amb tomàquet». Això sí, reserveu; el lloc és immens però és el que té fer-ho tan bé: s’emplena.
Puntuació 8.5 🐖 godalls
Direcció: Cartellà, Carrer Mas Artigas, s/n, 17150
Vaig pagar: 30€ | Preu mig: 25€
Data de visita: 2022