Cilindro és un restaurant peruà de Madrid amb influència asturiana. Curiosa, complexa i a priori no massa simbiòtica combinació que aconsegueix sorprendre i demostrar que la unió d’aquestes dos cuines pot tenir sentit i ser coherent.
Situat a un lloc sense més, al barri de Salamanca però lluny de Serrano, hi ha aquest local amb no massa anys a l’esquena. De fora, aparenta un espai petit i allargat, però a dins hi ha un nivell inferior més ampli, menys bar i més restaurant, on els tamborets i taulells alts deixen lloc a cadires còmodes i taules amples. La decoració no està malament, definitivament està millor a baix que a la zona de bar de l’entrada.
Tot i que la carta és curta, un no menja cada dia cuina fusió peruana-asturiana, i tardem una bona estona a decidir-nos. Puntualitzar que Cilindro era l’última parada d’un cap de setmana diabòlicament gastronòmic i tot i que teníem ganes del lloc no anàvem predisposats a demanar mil plats.
En l’impàs de donar voltes a la carta, interactuem amb el que malauradament seria el nostre cambrer. L’antítesi de la simpatia i atenció. El servei doncs ja d’entrada no pintava massa bé i en general va ser pobre, tot i que pel que veia dels altres cambrers del lloc ens va tocar l’ovella negra; segurament una excepció.
El menjar. Algun dels plats molt sorprenent i fantàstic, un altre fregant el suspens. Curiosa histèresis on l’única observació lògica que vaig poder fer va ser que quan menys peruà era el plat pitjor sortia de cuina.
Boníssims els baos de cua de bou. Tendríssims, esponjosos a més no poder, i amb un farcit potent, especiat, profund. Imprescindibles us diria.
El Gunkan de rovell d’ou i trufa divertit, recomanable, molt intens i entenc el joc de textures. Posi’m-en 15.
El plat de pollastre amb llet de coco “al ají” excepcional. Pura cuina peruana molt ben executada, sense ni una pega i que sorprèn. De lo millor del dinar.
Va baixar força el nivell amb el «lomo saltado marinado y jalapeño». No deixa de ser un carpaccio de vedella sense gràcia; em va semblar un plat no només poc encaixat i condemnat a l’oblit sinó que trencava la bona tònica amb la que l’àpat havia començat.
Els cachopines de vedella amb formatge de cabra i bolets sonen molt bé però em varen semblar molt pobres. Oliosos, poc tendres, no massa ben fregits, el formatge sense gust ni presència, i els bolets sense anar massa a joc. Plat a evitar completament.
El coulant molt bé, però per enamorar-me com fa el del Mas Pou (10 🐖 godalls) m’hi hagués faltat força més dolçor. Menció als còctels llatinoamericans que preparen. Molt correctes però lleugerament passats de preu.
Com a últim punt, crec que el restaurant pot guanyar i molt si la selecció de plats és la idònia i tens la sort d’enganxar un cambrer que tingui un millor dia.
Puntuació: 7.5 🐖 godalls
Web: https://www.restaurantecilindro.es/
Direcció: Madrid, Calle de Don Ramón de la Cruz, 83, 28006
Vaig pagar: 40€ Preu mig: 40€
Data de visita: 2023